ทำไมน้ำอัดลมมีฟองซ่า แต่นมหรือเครื่องดื่มผสมนมไม่มี?

เคยสงสัยมั้ยว่า… ทำไมน้ำอัดลมถึงซ่าๆ มีฟองฟู่ แต่พอเป็นนมหรือเครื่องดื่มที่มีนมผสมกลับไม่มีความซ่าเลย? ทั้งที่ก็น่าจะใส่แก๊สเข้าไปได้เหมือนกันนี่นา จริงๆ แล้วมันมีเหตุผลอยู่หลายอย่างเลยแหละ

1. นมไม่ถูกกับความเป็นกรด

เวลาเราอัดแก๊ส CO₂ เข้าไปในน้ำหรือเครื่องดื่ม แก๊สมันจะกลายเป็นกรดอ่อนๆ แบบที่ทำให้รู้สึกซ่านั่นแหละ แต่ปัญหาคือ “นมไม่ถูกกับความเป็นกรด” พอใส่กรดเข้าไป โปรตีนในนมมันจะจับตัวกัน กลายเป็นก้อนๆ ขุ่นๆ ดูไม่น่ากินเลย

2. รสชาติเปลี่ยน

นมส่วนใหญ่จะมีรสหวาน มัน นุ่ม พออัดแก๊สเข้าไป มันจะกลายเป็นเปรี้ยวเล็กๆ ซึ่งรสเปรี้ยวแบบนี้เข้ากับน้ำผลไม้ได้นะ แต่มันไม่เข้ากับรสนมหรือชาใส่นมเท่าไหร่ ทำให้รสชาติมันเพี้ยน แปลกๆ ไม่อร่อย

3. เนื้อสัมผัสแปลกไป

นมมันจะข้นๆ นุ่มๆ อยู่แล้ว พอมีฟองซ่าจากแก๊สเข้าไปด้วย มันจะรู้สึกแปลกๆ ไม่เข้ากัน เหมือนจะข้นก็ไม่ข้น จะใสก็ไม่ใส คนเลยไม่ชอบกันเท่าไหร่

4. เสียง่าย

เครื่องดื่มที่มีนมถ้าจะอัดแก๊สก็ต้องควบคุมเยอะมาก ไม่งั้นนมจะเสียหรือแยกชั้นเร็วมาก แถมต้องใช้ขวดหรือกระป๋องพิเศษที่ทนแรงดันด้วย ทำให้ต้นทุนสูง และผลิตยากกว่าน้ำอัดลมธรรมดา

แล้วไม่มีเลยเหรอ?

จริงๆ ก็มีนะ อย่างพวก “sparkling milk” หรือโยเกิร์ตซ่าบางยี่ห้อที่เคยลองทำออกมาขาย แต่ก็ไม่ได้ฮิตเท่าไหร่ เพราะคนส่วนใหญ่ยังไม่คุ้นกับนมซ่าๆ ฟองๆ รู้สึกว่ามันแปลก ไม่ถูกปาก

สรุปง่ายๆ: นมกับฟองซ่าๆ ไม่ค่อยเข้ากัน ทั้งเรื่องรสชาติ เนื้อสัมผัส และการเก็บรักษา เลยไม่ค่อยมีใครอัดแก๊ส CO₂ ลงในนมให้เราดื่มกันนั่นเอง